En résumé
Un ube latte glacé crémeux avec une cold foam violette onctueuse, comme chez Starbucks mais fait maison. De la poudre d'ube, de la crème fleurette, un espresso et du lait de coco. 5 minutes de préparation pour une boisson visuellement spectaculaire.
Points clés
- Cold foam violette onctueuse avec crème fleurette et poudre d'ube
- Verser le lait de coco lentement pour garder le dégradé
- Déposer la mousse avec le dos d'une cuillère
- Servir immédiatement pour garder l'effet visuel
Vous n'avez pas encore de poudre d'ube ?
La Nature pour un latte pur et intense, ou la Blend pour une touche coco et vanille naturelle.
L'ube latte est devenu la boisson violette la plus photographiée des coffee shops. Depuis que Starbucks a lancé ses boissons à l'ube en 2025 aux États-Unis puis en Europe en 2026, la tendance a explosé. Mais la bonne nouvelle : cette boisson se réalise facilement à la maison, avec une cold foam encore plus crémeuse que celle du café.
Cette recette est celle qu'on prépare chez Araw : un ube coffee latte glacé avec une mousse d'ube onctueuse posée sur un café glacé au lait de coco. Aussi connu sous le nom d'ube latte, d'ube cold foam latte ou de Starbucks ube latte recipe pour les anglophones, c'est la version maison de ce que Starbucks a démocratisé à l'échelle mondiale.
Pour tout savoir sur la poudre d'ube et comment la choisir, consulte notre guide complet sur la poudre d'ube.
L'ube latte Starbucks : comment la tendance a tout changé
Avant 2025, l'ube latte restait une boisson de niche, connue principalement de la diaspora philippine et des coffee shops spécialisés. Starbucks a changé la donne en lançant son Ube Iced Coconut Latte aux États-Unis, puis en étendant l'offre à l'Europe en 2026.
Résultat : les recherches pour "ube latte" ont explosé. Des millions de personnes ont découvert cette boisson violette pour la première fois via le menu Starbucks. Et beaucoup ont voulu reproduire la recette chez eux, souvent avec de meilleurs ingrédients.
La différence entre un ube latte Starbucks et un ube latte maison ? À la maison, tu contrôles la qualité de la poudre d'ube et tous les ingrédients. Une poudre riche en anthocyanes donne une couleur violette profonde et naturelle, bien plus intense que ce qu'on trouve en chaîne.
| ☕ Starbucks | 🏠 Maison avec Araw | |
|---|---|---|
| Prix par verre | ~6 à 7 € | ~0,80 € |
| Sucres ajoutés | 30 à 45g | 0g |
| Goût | Sirop de vanille, difficile de retrouver le goût de l'ube | Goût authentique de l'ube |
| Couleur violette | Colorant + ube | 100% naturelle |
| Calories (par verre) | ~230 à 350 kcal | ~180 kcal |
| Personnalisation | Limitée | Totale |
| Traçabilité | Inconnue | Philippines, zéro pesticide certifié Eurofins |
| Verdict | Pratique pour découvrir l'ube | Meilleur goût, meilleure qualité, moins cher |
Ingrédients pour 1 ube latte glacé
Ingrédients — 1 verre
- Pour la cold foam d'ube :
- 3 c. à soupe de crème fleurette
- 2 c. à café de lait entier
- 1 à 2 c. à café de poudre d'ube Araw
- Pour le latte glacé :
- 1 shot d'espresso
- Lait de coco
- Glaçons
- Copeaux de noix de coco (optionnel)
La crème fleurette est l'ingrédient clé de la cold foam. C'est ce qui donne cette texture épaisse et stable que les baristas utilisent. Sans elle, la mousse sera trop liquide et ne tiendra pas sur le café.
Pour la poudre d'ube : choisis une poudre de qualité, bien parfumée aux notes de vanille et de noisette. La couleur de ta cold foam dépend directement de la richesse en pigments de la poudre utilisée.
Recette ube latte étape par étape
Étape 1 — Préparer la cold foam d'ube
Dans un récipient froid, mélange la crème fleurette, le lait entier et la poudre d'ube. Fouette avec un mousseur électrique en commençant à vitesse rapide (niveau 3), puis passe à vitesse moyenne (niveau 2) pour lisser la mousse et éclater les grosses bulles.
Tu dois obtenir une texture épaisse et aérienne, type cold foam de coffee shop. La couleur doit être violette et homogène.
Étape 2 — Monter le latte glacé
Dans un grand verre transparent, verse les glaçons. Ajoute le shot d'espresso. Complète avec le lait de coco en versant lentement pour conserver un beau dégradé entre le café et le lait.
Étape 3 — Ajouter la cold foam
Dépose délicatement la cold foam d'ube sur le dessus du verre en t'aidant du dos d'une cuillère. La mousse doit flotter et rester en surface. Ajoute des copeaux de noix de coco pour la finition.
Sers immédiatement pour profiter de l'effet visuel avant que la mousse ne se mélange au café.
Les secrets d'une cold foam d'ube parfaite
Utiliser de la crème fleurette
C'est l'ingrédient utilisé par les baristas professionnels pour obtenir une cold foam stable et crémeuse. La crème fleurette a une teneur en matières grasses suffisante pour monter en mousse ferme à froid — contrairement au lait seul qui donne une texture trop liquide.
Ajuster avec le lait entier
Le lait entier permet d'ajuster la texture selon tes préférences. Si la mousse est trop épaisse, ajoute un peu de lait. Si elle est trop liquide, fouette davantage ou rajoute de la crème fleurette. L'objectif est une texture onctueuse qui tient sur le verre pendant au moins 2 à 3 minutes.
Pourquoi la qualité de la poudre change tout dans un ube latte
Dans les coffee shops, le vrai goût de l'ube est souvent difficile à retrouver — les sirops prennent le dessus sur les notes subtiles de l'igname. Faire son ube latte à la maison, c'est retrouver ce goût authentique et contrôler chaque ingrédient.
La poudre d'ube Araw est riche en anthocyanes — ce sont eux qui donnent cette couleur violette profonde et naturelle. Sans sucre ajouté, sans additifs. Chaque lot est certifié par l'Institut Européen des Antioxydants (35,33 PAOT Score/g, note 5/5) et analysé par Eurofins : zéro résidu de pesticide détecté.
Astuces pour un ube latte réussi à la maison
- Dose la poudre d'ube selon l'intensité voulue : 1 c. à café pour une couleur douce, 2 c. à café pour un violet profond et intense.
- Utilise un verre transparent : c'est ce qui met en valeur le dégradé café / lait de coco / cold foam violette.
- Prépare la cold foam en dernier : elle est meilleure fraîche, juste avant de servir.
- Version sans café : remplace l'espresso par du lait de coco supplémentaire pour un ube latte sans caféine tout aussi crémeux.
- Version Starbucks maison : ajoute un filet de sirop de vanille dans le lait de coco pour retrouver le profil sucré de l'ube coconut macchiato Starbucks.
Conclusion
L'ube latte maison dépasse souvent celui du coffee shop — parce que tu contrôles la qualité de la poudre et la technique de la cold foam. Depuis que Starbucks a démocratisé cette boisson en Europe, les recherches d'ube latte recette n'ont jamais été aussi nombreuses. Et la recette est plus simple qu'elle n'y paraît.
Envie d'autres idées ? Retrouve toutes nos recettes à la poudre d'ube: ube lattes, desserts et préparations healthy à décliner selon tes envies.
Retrouve la vidéo de la recette sur notre Instagram.
Vous n'avez pas encore de poudre d'ube ?
La Nature pour un latte pur et intense, ou la Blend pour une touche coco et vanille naturelle.
